Dat een Limburgse vlaai pas écht Limburgs is wanneer deze aan strikte regels voldoet, wisten wij natuurlijk al lang. Toch is dit en de geschiedenis van de Limburgse vlaai voor velen nog onbekend. Daarom heeft eigenaar Frank van Eerd het geheim onthuld aan de culinaire rubriek van De Telegraaf.

„De vlaai zoals wij hem kennen, komt in de basis uit Zuid-Duitsland”, aldus Van Eerd. „Daar werden in de middeleeuwen de resten van brooddeeg en fruit samen gebakken. Wij ontdekten de plattaarten, namen ze mee naar huis en verfijnden deze duurzame lekkernij tot de Limburgse vlaai die onze regio typeert.’’

De vlaaien werden gemaakt van het overgebleven fruit dat men niet op de markt had verkocht. Ze stopten dit fruit, waarbij het type afhankelijk van de streek was, in een deeg met gist. Dit werd met een raster van deeg bedekt en in zijn geheel gebakken.

Wanneer is een vlaai écht Limburgs?

„Het belangrijkste is dat je alle vulling meebakt. Na afloop mag je ’m absoluut niet met gelei, slagroom of fruit afwerken. Een rijstevlaai is een echte Limburgse vlaai als de rijst is meegebakken. Hierop mag geen slagroom worden gespoten. Als er fruit op wordt gelegd, is het geen vlaai meer, maar een taart. De basis van een vlaai is een brooddeeg.”

Benieuwd naar het hele artikel? Lees het hier!

Ook GrainLabs, tevens een initiatief van Frank van Eerd, zit niet stil. GrainLabs is een kenniscentrum waar bakkers, wetenschappers, sportdeskundigen en zorginstellingen kennis delen en samenwerken om granen optimaal toe te passen in ons voedingspatroon.

Momenteel werkt GrainLabs samen met verschillende teams binnen de topsport, zoals Team DSM, Team Jumbo-Visma en voetbalclub MVV. Ook ondersteunt GrainLabs atleten zoals Ricardo Floris en Joep Verhoeven. Dit doet GrainLabs door het leveren van producten en het delen van haar kennis over granen en hoe deze invulling kunnen geven aan een voedingspatroon voor sporters.

Daarnaast zet GrainLabs haar kennis in voor de zorg. Mensen in het ziekenhuis, maar ook ouderen hebben een verhoogde eiwitbehoefte. Voor spierherstel en de opbouw en het behoud van spiermassa zijn namelijk eiwitten nodig. Eiwit is de bouwstof van het lichaam en speelt daarnaast een rol bij weerstand en is nodig voor genezing van wonden.

In samenwerking met het Maxima Ziekenhuis is een Eiwitrijke Vegan Tritordeum Banketmix ontwikkeld, welke gebruikt kan worden in onder andere cake. De broodmixen van GrainLabs zijn samen met Team Jumbo-Visma en Team DSM ontwikkeld: zonder vreemde stofjes en puur natuur.

Bekijk de brood- en banketmixen hier!

Zelf aan de slag? Bekijk onze recepten op de website van GrainLabs.

Een vlaaibodem wordt gemaakt van brooddeeg. Het hoofdingrediënt van onze vlaaien is Kollenberger Spelt, omdat we het van belang vinden dat bij een Limburgse vlaai ook de grondstoffen uit de streek komen. Wil je zelf aan de slag met een vlaai, kijk dan onderstaande video waarin wordt uitgelegd hoe je een vlaaibodem bereid.